¡¡¡¡ESTAMOS DE CUMPLEAÑOS!!!!

El gran ilustrador Axel ha querido unirse a nuestro tercer cumpleaños con uno de sus dibujos, en concreto con esta magnífica tarta de "violeta".

Os invitamos, es mágica como ocurre con el cuplé y la revista .

¡¡¡¡Hay para tod@s¡¡¡¡¡

Adiós a Tito Mora

El 2013 nos vuelve a golpear, en este caso muy particularmente a mí porque se ha llevado a mi gran amigo Tito Mora. Nuestro homenaje es una entrevista que le realicé en el año 2004, cuya grabación conservaba. Con este material, Mar Buelga ha realizado el interesante vídeo que verán a continuación

 TITO MORA, SIEMPRE ESTARÁS EN MI CORAZÓN

Adiós a Tito Mora from del cuple a la revista on Vimeo.

POLLO CON TOMATE “EL ÁGUILA DE FUEGO”

Ponerle “El Águila de fuego” es para seguir la costumbre de combinar nombres de cuplé y revista con nuestras recetas. Quizás podría quedar bien, añadir algo de pimienta que justifique el título elegido, pero si hay niños, ni se os ocurra, claro que si son mexicanitos seguro que estarán ya habituados al picante.

Ilustración para "El águila de fuego" obra de Olga María Ramos ©2012

 La preciosa Revista “El águila de fuego” la estrenó Celia Gámez en el Teatro Maravillas de Madrid el 19 de enero de 1956.

Celia Gámez en El águila de fuego. Portada de la revista Triunfo

El catedrático y "revistólogo" Juan José Montijano
posa delante del cartel original de "El águila de fuego"

 La música corrió a cargo del gran compositor Francis López, habitual de los espectáculos de Luis Mariano y el libreto lo escribieron Arturo Rigel y Francisco Ramos de Castro. El éxito fue extraordinario logrando equipararse a Las Leandras, La hechicera en Palacio o Yola. Les sugiero que antes de ponerse a cocinar, vean este finísimo tema musical en el arte y gracia de la excelente artista Concha Velasco. Pertenece la escena a la serie “La Revista Musical Española” de Fernando García de la Vega, al
que admiro profundamente.

                 

             

  Programa de mano de la revista. 

 Esta receta se puede elaborar de dos formas:
Una, con salsa de tomate casera y otra con salsa de tomate de bote, pero eligiendo la que ponga “casera” que lleva cebolla y ajo. Si no tenemos tiempo, elegimos la segunda opción y, os aseguro que también queda muy rica.

¿Comprado o casero?, Podéis elegir

Le pedimos al pollero que nos parta como 1 kilo de contra muslos de pollo a los que, previamente, les habrá quitado la piel y toda la grasa que tuvieran (personalmente los prefiero a la pechuga que siempre es más seca)
Al llegar a casa los lavamos bien y los ponemos en un escurridor para que suelten bien el agua.

Contramuslos de pollo

                                                                  VERSIÓN LARGA

Tenemos que preparar la salsa de tomate así que colocamos al fuego una sartén amplia o cazuela ancha, y echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen español. Cuando esté caliente, se echan 4 dientes de ajo pelados y aplastados, una cebolla grandecita muy finamente cortada, los pimientos en cuadraditos y dejamos rehogar a fuego medio hasta que todo esté pochado.

Comenzamos el sofrito con ajo, cebolla y pimiento

 Mientras se hace la fritada, ponemos agua y cuando hierva escaldamos los tomates en tandas contando 10 segundos de cada vez y se van colocando en agua fría. si les hemos dado un corte ligero en forma de cruz se pelaran estupendamente.

Escaldamos los tomates

En este punto añadimos el pollo

Una vez todos pelados, los cortamos en pedacitos y echamos en la cazuela o sartén cuando, como he dicho, las verduras estén pochadas. Dejamos cocinar a fuego medio unos 30 minutos. Hay quien prefiere pasarlo por la batidora, eso va en gustos.

Entonces echamos todo el pollo, se sube el fuego de medio a fuerte y se mezcla bien, cuando se ve que se está friendo con fuerza se baja a fuego medio. Cuando el pollo esté tierno, 45 minutos más o menos, ya tenemos nuestro pollo con tomate. Es el momento de añadir azúcar y sal al gusto de cada cual.

La receta finalizada. ¿A qué tiene buena pinta?

                                                                VERSIÓN CORTA

Pimientos Martínez

Perejil

Ponemos un recipiente igual al anterior y en 2 cucharadas de aceite echamos 4 dientes de ajo pelados y aplastados. Bajamos el fuego para que se queden bien dorados sin arrebatarse porque amargarían. Una vez doraditos, se echa todo el pollo y se da vueltas mientras se sube el fuego que se bajará a los 5 minutos rehogándolo unos 20 minutos. Añadimos media lata de pimientos rojos en tiras tipo Martínez y algo de perejil. Se revuelve bien.
Es entonces cuando se echa el contenido de los dos bricks o latas de tomate frito casero de 350 g cada una.

El resultado es el mismo. ¡Qué aproveche!

En este caso el tomate de lata o de bricks

Se revuelve bien y se deja una media hora más, moviendo la cazuela de vez en cuando con movimientos suaves y circulares. ¡Bon appétit!

MI PAELLA VALENCIANA “CARMEN MORELL” (Dedicado a nuestra admirada cantante valenciana)

Al cambiar mi cocina de gas por una vitrocerámica me di cuenta que le había perdido “el punto” a mi paella. Aquello fue un pequeño problema familiar porque mi paella… era mi paella.

Está diciendo: ¡Cómeme!

                                 

Antes de continuar explicando cómo solucioné lo del “punto”, veamos de dónde saqué la maravillosa receta de uno de los platos estrella de la cocina española.
Un cliente de Las noches del cuplé, hace muuuuuchos años (¿año 1970?) me regaló un librito que había editado la Federación de Elaboradores de Arroz de Valencia.

En este libro -que han prometido devolverme- encontré una forma sencilla y, sobre todo, auténtica de hacer la paella valenciana.

Con los años he ido haciendo ligeras variaciones hasta dar con esta fórmula que es tan fácil como rica, rica: una paella que es casi mixta sin serlo, es decir, que no lleva ni pescado ni marisco pero sí un sustancioso fumet. Siempre que hiervo marisco o pescado (cabezas y espinas) guardo el caldo (Ojo, si se ha echado sal en ese caldo hay que cuidar de que al hacer la paella, no resulte salada).
Antes de dar la receta, retomo el asunto de haber perdido el “punto” del arroz al cambiar a la vitrocerámica. La solución fue una utilísima cazuela eléctrica tipo Princess








                    

La cazuela que ha devuelto el punto "paellil" a Olga María

La ventaja es que hierve por igual por todo el fondo, repartiéndose así el calor de forma uniforme. Si os hacéis con una, procurad que tenga un diámetro de unos 40 cm ya que esta receta es para 8 comensales.







Y sin más preámbulos:

 MI PAELLA (8 raciones)

Pollo en trocitos

 Lo primero es disponer de ese caldo de pescado que se pone a fuego suave para que se vaya calentando sin prisa. En la cazuela eléctrica o paellera, poner unos 200 cc de buen aceite de oliva suave, cuando se caliente echar un diente de ajo espachurrado, un pollo pequeño sin piel en trocitos, un pimiento verde en pedacitos.
Dejar que se vaya rehogando a fuego medio hasta que todo esté bien dorado, en ese momento se añaden 250 gr. de judías verdes a las que previamente se les habrá eliminado las puntas, cortado a lo largo para que resulten más finas y de nuevo cortadas a la mitad; se mezcla bien con cuchara de madera y entonces se baja el fuego al mínimo; al ratito se espolvorea una cucharadita no muy llena de pimentón dulce y se añade un par de cucharadas de tomate frito (tipo Orlando)

Pimentón "DULCE"

Se revuelve bien. Es el momento de verter el caldo que ha de estar hirviendo (14 medidas de caldo por 7 de arroz, yo utilizo un cacillo de servir sopa). Seguimos mezclando, subiendo el fuego para que continúe la cocción. Cuando el hervor sea fuerte y uniforme por toda la superficie, se echa el arroz a cacitos (como soy muy distraída los voy echando en montoncitos hasta que están los siete cacillos, así sé los que he echado) entonces se mezcla muy bien con la cuchara de madera. A mi me encanta esta marca de arroz, no es tan caro como otras. Os aseguro que merece la pena. Yo no recomiendo que se ponga arroz corriente y sobre todo, nada de arroces que no se pasan, son como de plástico y no se impregnan de los distintos sabores.

Probamos de sal y añadimos si lo precisa (en el caso de que el caldo no tenga, hay que ponerle dos cubitos de caldo de pescado). Ahora le damos “el toque madrileño”: una latita de atún desmenuzado con su aceite de oliva.

Le añadimos el atún

A continuación, el zumo exprimido de un limón.

Y el zumo de limón

Mezclamos bien y damos un movimiento de vaivén tomando la paellera por las asas. Tapamos para que siga hirviendo y al cabo de un ratito, bajamos algo el fuego (no tiene que dejar de hervir) En este momento la paella es nuestra y de nuestro arte dependerá que salga en su punto quitando la tapa casi a los 15 minutos del momento de echar el arroz para que quede perfecta.

Rica, rica...

 Cinco minutos después, estará lista. A comer de inmediato y bon appétit!

¿Gustáis?